caponatina
«Ratatouille à la sicilienne»
1 grosse aubergine coupée en petits dés
1 poivron rouge et un jaune, coupés en lanières
quelques tomates concassées
1 petit oignon
1 bouquet de basilic
huile d'oliveMettre du sel sur les aubergines et les faire égoutter pendant une demi-heure au moins.
Faire ensuite revenir les aubergines et les poivrons pendant 15-20 minutes dans une sauteuse où vous avez ajouté l'huile d'olive.
Dans une autre casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive et les laisser dorer.
Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter une demi-heure. La sauce ne doit pas être trop liquide.
Mélanger la sauce avec les aubergines et les poivrons. Ajouter quelques feuilles de basilic et servir.La caponatina peut se servir froide ou chaude, comme accompagnement à des viandes ou pour assaisonner des pâtes. En Sicile, on ajoute aussi des olives et des câpres. C'est délicieux !
